Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 2h30

Temps
total 2h50

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant de commencer la préparation. Préchauffez le four à 200°C.

Brossez les légumes, coupez-les en deux dans la longueur.

Pelez et râpez le curcuma. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, mélangez le curcuma, le beurre fondu et le jus d'orange. 

Dans une sauteuse allant au four, placez les légumes et arrosez-les du beurre au curcuma. Enfournez pour 20 min. Réservez les légumes rôtis et leur jus de cuisson.

Placez la viande dans la sauteuse, faites dorer le filet de boeuf 2 min à feu vif, sur chaque face, dans l'huile.

Baissez le thermostat du four à 80°C. Remettez les légumes et leur jus dans la sauteuse autour  de la viande. Parsemez de thym effeuillé. Enfournez la sauteuse pour 2h. Surveillez éventuellement la température de la viande en piquant une sonde à coeur : si vous l'aimez saignante, elle doit atteindre 60°C. Pour une cuisson plus rosée, comptez 80°C à coeur.

Sortez la sauteuse du four, couvrez son contenu d'une feuille de papier d'aluminium et réservez 10 min avant de servir parsemé de fleur de sel et de poivre.