Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 35 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faire revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive.  Ajouter les palourdes, verser le vin blanc et couvrir. 
Saisir pendant 3min à feu fort. Filtrer ensuite le jus de cuisson et réserver. Décortiquer les palourdes et réserver. 

Hâcher les herbes fraîches : thym, marjolaine, fenouil et persil plat. 

Nettoyer les artichauts avant de faire mijoter les coeurs dans une casserole avec de l'huile d'olive, du sel, de l'ail, du thym, du vin blanc et du bouillon de légumes. 

Une fois cuits, couper les artichauts en brunoise et garder le jus de cuisson. 

Torréfier la fregola dans une grande casserole puis démarrer la cuisson avec le vin blanc. 
Laisser s'évaporer l'alcool et continuer la cuisson pendant 15min en rajoutant au fur et à mesure le jus de palourdes et le bouillon de légumes façon risotto. 
Une fois la cuisson terminée laisser reposer pendant 3/4min. 

Monter la fregola avec de l'huile d'olive extra vierge et le jus de cuisson des artichauts. 

Dresser en décorant de quelques gros copeaux de poutargue, de fleurs de bourrache et de shiso, ainsi que de barbe de fenouil frites.