Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 1h5

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Décortiquez et déveinez les crevettes, en réservant les  têtes et les carapaces. Gardez 4 crevettes entières, que vous ouvrirez en deux dans la longueur. Coupez le reste en petits morceaux pour mieux répartir leur saveur. Mettez le safran dans un bol avec 1 cuil. à soupe d'eau bouillante. Déposez les têtes et les carapaces des crevettes dans une grande casserole et laissez-les revenir à feu moyen dans un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, pelez et hachez finement l'oignon, puis ajoutez-le safran avec son eau de trempage, ainsi que les anchois. Montez le feu, versez le vin et laissez réduire, puis ajoutez les tomates en boîte, l'équivalent d'une boîte d'eau et une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter 12 min. Laissez tiédir, puis mixez en plusieurs fois dans un blender pour obtenir un coulis bien lisse. Passez dans un tamis à mailles assez larges et assaisonnez. Gardez au chaud.

Portez de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole pour les pâtes. Pelez l'ail et émincez-le, coupez les tomates cerise en quartiers et émincez le piment. Parez le fenouil et émincez-le, de préférence à la mandoline (avec la protection !). 

Maintenant, passons aux choses sérieuses. Des pâtes réussies, c'est une question de timing : la sauce prend 4 min, donc si vous utilisez des pâtes sèches, commencez par les mettre à cuire et démarrez la sauce au bout de 8 min ; si vous utilisez des pâtes fraîches, lancez la cuisson 2 min après avoir commencé la préparation de la sauce - ni les crevettes ni les pâtes ne doivent être trop cuites. Pour la sauce, faites revenir l'ail et le piment à feu vif dans une casserole, avec un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes entières au bout de 30 s, puis 1 min plus tard les crevettes en morceaux, les tomates cerise et le fenouil. Mélangez. Versez le coulis de tomate chaude et laissez frémir. Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauce. Mélangez, rectifiez vite l'assaisonnement et répartissez dans des assiettes creuses en mettant une crevette entière dans chaque assiette. Garnissez chaque portion d'une poignée de roquette, arrosez d'un filet d jus de citron et d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Bon appétit ... et soyez content de vous.