Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 10 min

Temps
total 40 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Il est conseillé de préparer la charlotte la veille de sa dégustation.

Préparez d'abord les biscuits à la cuiller:

Dans la cuve du robot ménager, versez l'oeuf, les jaunes d'oeuf et 100g de sucre. Fouettez pour obtenir une crème mousseuse d'une couleur jaune pâle.Versez cette préparation dans un bol. Reservez. Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Une fois montés, versez la moitié des blancs et la farine en pluie dans le mélange jaunes d'oeuf et sucre. Mélangez délicatement avec une cuiller en bois. Versez alors le reste des blancs montés. Mélangez toujours doucement.

Versez la pâte dans une poche munie d'une douille simple, façonnez des biscuits à cuiller de forme allongée sur un papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four. Mettez à cuire dans le four préchauffé à 180°C. Les biscuits à la cuiller vont gonfler et joliment dorer. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Versez l'eau, le rhum et le jus d'orange dans une petite casserole. Portez à frémissement. Plongez les biscuits à la cuiller dans le sirop. Puis tapissez le fond et les bords d'un moule à charlotte avec les biscuits imbibés.

Préparez ensuite la mousse au chocolat:

Pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez le lait et le gingembre confit taillé en petits dés dans une casserole, portez à ébullition.

Ajoutez le lait bouillant sur le chocolat, mélangez pour obtenir une ganache, laissez refroidir à température ambiante. 

Mettez la crème dans la cuve du batteur et montez-la. Puis mélangez délicatement la ganache au chocolat refroidie dans la crème montée.

Versez aussitôt la mousse au chocolat dans le moule à charlotte, recouvrez avec les biscuits restants et mettez au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Démoulez la charlottes au moment de servir. Décorez de copeaux de chocolat, de fruits ou laissez tel quel.