Temps de préparation 36 min

Temps de cuisson 12 min

Temps
total 48 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

APPAREIL DU FOIE GRAS : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Détailler le foie gras en petits dés. Dans le bol, mélanger tous les ingrédients de l'appareil à foie gras et mixer 1 min / vitesse 6. Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.

Mouler dans des ramequins "spécial crème brûlée" en céramique. Cuire au bain marie à 180 °C au four pendant 10 à 12 min. Pendant ce temps nettoyer et essuyer le bol.

ESPUMAS DE POMME VERTE : Dans un bol mettre les pommes coupées en gros morceaux, mixer très finement 30 sec / vitesse 10. Vider et réserver au frais. Laver et essuyer le bol.

Verser la crème dans le bol, insérer le fouet, monter en chantilly pendant 4 min / en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 4 pendant la première minute.

Incorporer l'agar-agar et la pulpe de pomme. Mélanger 1 min / vitesse 1.

Ou faire bouillir la crème puis ajouter l'agar-agar, verser sur la pulpe de pomme et passer au chinois-étamine. Refroidir rapidement, mettre en siphon, puis gazer avec 3 cartouches. Réserver au frais pendant 2 heures.

FINITION : Après la cuisson de la crème brûlée, recouvrir de sucre cassonade et passer à la flamme du chalumeau. Disposer au milieu de l'assiette une quenelle d'espumas de pomme verte, un pop corn et un bâtonnet de pomme verte. Déguster.