Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 1h30

Temps
total 1h50

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparer l'échalote marinée : éplucher l'échalote, la trancher finement et la faire mariner 1 heure dans le vinaigres mélangé à l'eau pétillante, au sucre et au sel. Saupoudrer légèrement les noix de saint-jacques de sel et de sucres , puis les laissers mariner 30 minutes. Préparer le jus d'oseille : mettre les feuilles d'oseille, la coriandre, le gingembre, les 30 g d'échalote, la gousse d'ail pelée, une pincée de sel et 20 cl d'eau minérale dans le bol du mixeur ou du blender, et mixer 1 minute.  Attention ! Ne pas mixer trop longtemps, sinon le jus risque de brunir. Filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passeoire bien fine, puis réserver. Essuyer les noix de saint-jacques et les couper en morceaux. Récuperer les petites pousses sur le chou-rave et le trancher en fines lamelles, à l'aide d'une mandoline, c'est plus facile. Répartir les saint-jacques dans 4 assiettes creuses. Ajouter dans chacune 3 lamelles de chou-rave, quelques feuilles de chou, d'oxalis et de pissenlit, et 3 tranches d'échalote marinée. Mélanger et soupoudrer de graines de pavot. Au dernier moment, ajouter 3 cuillères à soupe de jus d'oseille, un petit filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.