Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 35 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Asperges et truffe :

Epluchez les asperges et les cuire dans l'eau bouillante salée, en les gardant "al dente". Les égoutter et les coupez, en  conservant uniquement les pointes de 12 cm de long. Lavez le pissenlit, l'essorez et gardez les pousses jaunes et tendres. Epluchez les truffes. Hachez les pelures et les faire suer quelques instants dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirez du feu, ajoutez l'huile de noisette, le jus de truffe et le vinaigre. Assaisonnez et bien mélangez. Coupez les radis en julienne. Dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive, faire cuire les oeufs au plat. Les assaisonner.

 Finition et dressage :

Sur les assiettes, dressez la salade assaisonnée avec un peu de vinaigrette à la truffe. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Posez les asperges tièdes par-dessus. Les napper avec le reste de vinaigrette. Dispersez l'oeuf et parsemez avec la truffe fraîche. Terminez avec quelques pluches de cerfeuil.