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Risotto au safran et potiron

by Cédric Vallet

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Recette Risotto au safran et potiron

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Temps de préparation 10h

Temps de cuisson 5 min

Temps
total 10h5

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 400g de riz arborio ou carnaroli
  • 100g de échalotes
  • 150g de potiron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 dosette de safran en pistils
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1.2l de bouillon de poule
  • 100g de parmesan râpé
  • 50g de beurre demi-sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Emincez les échalotes et hachez-les finement. Epluchez le potiron et coupez-le en petits dés. Dans l'autocuiseur, faites risssoler à l'huile d'olive les échalotes avec les dés de potiron, en évitant toute coloration. Nacrez le riz dans le mélange. ajoutez le safran et le curcuma. Salez et déglacez au vin blanc jusqu'à totale évaporation. Versez les 3/4 de bouillon brûlant.

Programmez 4 min 30 sur le minuteur de votre autocuiseur. Au terme de la cuisson, décompressez rapidement la vapeur en passant la cocotte sous un jet d'eau froide. Ouvrez. remuez le risotto pour mêler l'amidon. Ajoutez le parmesan, remuez vigoureusement avec une cuillère en bois et ajoutez au fur et à mesure les noisettes de beurre.

Mouillez avec le reste de bouillon pour détendre le risotto. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

Source : Fegh

Recette Risotto au safran et potiron

Source : Fegh

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