Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 1h55

Temps
total 2h55

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Curry d'agneau

Taillez la viande en cubes de 25 g (environ 3 cm de côté).

Versez le yaourt dans un saladier.

Lavez le citron. Râpez finement son zeste au-dessus du yaourt. Coupez le citron en deux, pressez-le et ajoutez 1 c. à s. de jus.

Ajoutez 1 c. à c. de sel et poivrez. Incorporez le curry.

Mélangez soigneusement. Versez sur la viande.

Épluchez le demi-oignon et coupez-le en lamelles avec le couteau éminceur.

Ajoutez l'oignon émincé à la marinade. Mélangez soigneusement.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.

Retirez la partie feuillue du céleri. Épluchez la côte avec le couteau économe et taillez-la en bâtonnets de ½ cm de largeur, puis en petits dés.

Égouttez la viande. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse. Versez la viande et laissez cuire 2 min à feu vif en remuant. Ajoutez le céleri, mélangez.

Arrosez de vin blanc et laissez reduire 2 min. Versez le fond blanc et portez à ébullition. Mélangez.

Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps en temps.

Étape 2 : Riz à la noix de coco

Pendant ce temps, percez « l'oeil tendre » de la noix de coco avec le tire-bouchon : enfoncez-le, puis tirez pour dégager le « bouchon » de pulpe.

Récupérez toute l'eau de coco dans un verre en secouant bien la noix.

Enveloppez la noix de coco dans le torchon et frappez-la fortement contre le plan de travail, 4 ou 5 fois, pour casser l'écorce.

À l'aide ducouteu d'office, prélevez la pulpe de la noix de coco. Rincez-la sous l'eau courante.

Prélevez quelques copeaux de pulpe avec le couteau économe pour la décoration. Râpez finement la moitié de la pulpe.

Faites chauffer le lait. Incorporez la noix de coco râpée dans le lait chaud, puis portez à ébullition. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 15 min.

Filtrezle lait parfumé dans la passoire fine en pressant la pulpe de coco avec le dos d'une cuillère.

Lavez et épluchez la carotte. Coupez-la en rondelles fines biseautées avec le couteau éminceur. Taillez l'oignon en petits dés.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la sauteuse. Faites revenir l'oignon et la carotte 1 min à feu moyen en remuant avec la spatule.

Versez le riz, ajoutez 2 pincées de sel et mélangez. Arrosez de lait de coco.

Couvrez d'un disque de papier sulfurisé et laissez cuire 20 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.

À la fin de la cuisson, mélangez bien et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Etape 3: la présentation

Moulez le riz dans le cercle. Arrosez l'agneau d'un filet de jus de citron, vérifiez l'assaisonnement et déposez-le sur le riz.

Décorez avec quelques copeaux de noix de coco et entourez d'un cordon de sauce.

Variantes

 Un vin rouge du Sud-Ouest (un madiran, par exemple).