Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 5 min

Temps
total 20 min

Couverts :

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Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Lavez les courgettes non pelées, faites blanchir 5 min dans de l'eau bouillante non salée. Egouttez et plongez les courgettes dans de l'eau  glacée pour conserver la couleur. Mixez les tomates séchées et délayez dans l'huile d'olive. coupez finement les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur. Dressez le carpaccio sur des assiettes individuelles. Huilez l'assiette au pinceau avec un peu d'huile d'olive, alignez les courgettes en lanières, huilez à nouveau au pinceau. Arrosez les courgettes avec la préparation de tomates séchées, puis un trait de crème de vinaigre balsamique. parsemez de fleur de sel, d'olives noires de Nice, de pignons, de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de riquette.