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Carpaccio de betteraves et de pêches

by Sophie Magne

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Recette Carpaccio de betteraves et de pêches

02

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson

Temps
total 15 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Marinade

  • 15cl de vinaigre de riz
  • 15cl d'eau
  • 150g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Vinaigrette

  • 2 cuillères à soupe de marinade des betteraves
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Thym

Carpaccio

  • 750g de betterave
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 pêche

Préparation

Pelez les betteraves, tranchez-les à la mandoline et répartissez les tranches dans un récipient en verre avec couvercle.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et le sel. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis versez le liquide bouillant sur les betteraves. Fermez le récipient et laissez refroidir.

Dans un petit bol, fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

Émincez finement la moitié d'un oignon rouge entier et séparez les anneaux. Pelez la pêche et coupez en fines rondelles.

Répartissez oignons, betteraves et pêches dans les assiettes et versez la vinaigrette en filet sur le carpaccio.

Garnissez de micropousses.

Source : Châtelaine

Recette Carpaccio de betteraves et de pêches

Source : Châtelaine

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