Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 35 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparation des lentilles et des légumes:  Mettre les lentilles vertes dans une passoire et les rincer abondamment sous l'eau froide du robinet. Éplucher et laver la carotte, la couper en morceaux. Peler les échalotes et y planter les clous de girofle. Confectionner un bouquet garni avec le laurier, le thym et le persil.

 Cuisson de la soupe de lentilles: Déposer les lentilles dans une casserole assez grande, ajouter le fond blanc de volaille et compléter avec de l'eau pour mouiller à 5 cm au-dessus des lentilles. Porter à ébullition. Écumer et ajouter la garniture aromatique et les parures de jambon. Cuire pendant 20 minutes en maintenant un léger frémissement et en écumant souvent. Aux trois quarts de la cuisson, saler légèrement avec du sel gris de mer.

Retirer toute la garniture aromatique. Réserver 2 . à s. de lentilles (égouttées). Mixer en incorporant le beurre. La détendre avec du jus de cuisson des lentilles ou avec du fond blanc de volaille si elle est trop épaisse. Passer la soupe au chinois étamine. Vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans une soupière ou dans des bols. Répartir dessus les lentilles cuites réservées et servir bien chaud.