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Carpaccio de daurade au chou rave, fruits de la passion

by Maud Favier

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Recette Carpaccio de daurade au chou rave, fruits de la passion

02

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson

Temps
total 20 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 2 filets de daurade
  • 2 petit chou rave
  • 2 fruits de la passion
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de jeunes pousses germées
  • 1 gousse de vanille
  • 1 brin de menthe
  • Fleur de sel
  • Mélange 5 baies

Préparation

Prélevez les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée.  Mélangez avec l'huile d'olive et le jus de citron vert pressé. Ajoutez les graines de fruit de la passion.

Coupez la daurade en fines lamelles. Arrosez de vinaigrette passion-vanille. Filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Épluchez le chou-rave, puis coupez-le en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Répartissez les tranches de chou-rave dans les assiettes, ajoutez le poisson et sa marinade. Ajoutez les pousses germées. Parsemez de feuilles de menthe, de fleur de sel et de baies moulues, servez aussitôt.

Source : Saveurs n°232

Recette Carpaccio de daurade au chou rave, fruits de la passion

Source : Saveurs n°232

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