Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 30 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Commencez par le caramel à sec:  

Dans une grande casserole, mettre le sucre seul. Mettre sur le feu au maximum, et remuez en permanence. Lorsque le caramel se fait et qu'il ne reste que quelques morceaux de sucre, baissez le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit fondu.  

Tout en remuant en permanence, déglacez le caramel en ajoutant 3cl d'eau, puis ajoutez la crème et le sel. Laissez à feu doux.

L'appareil à flan:

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf, les oeufs entiers et mélanger. Ajoutez le sucre, fouettez énergiquement. 

Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les grains. Les mettre  dans l'appareil. Ajouter le lait et la crème, et fouetter. Passer l'appareil au chinois et laisser à température ambiante. 

Retour au caramel. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.  Dans des récipients, verser une couche de caramel. Placer au frais pour que le caramel refroidisse. 

Passer l'appareil quelques secondes au micro-ondes (pour qu'il atteigne 40°C). Verser au-dessus du caramel refroidi, dans chaque récipient.  

Cuire au four à 120°C, entre 40 et 50 minutes (selon le four, cela peut être plus long). 

Une fois cuites, laisser les crèmes caramels refroidir à température ambiante