Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 33 min

Temps
total 48 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

La fraîcheur de courgette:

Placer l'oignon et l'ail épluchés dans le bol, donner 3 impulsions de turbo. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter 20 g d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail émincées sans coloration pendant 5 min / 100°C / vitesse 1.

Pendant ce temps tailler les courgettes en fines lamelles. A la sonnerie, ajouter les courgettes, faire revenir l'ensemble 10 min / Varoma / vitesse 1. Refroidir les ingrédients rapidement en plaçant le bol dans un grand bac d'eau froide. Essuyer soigneusement les fiches électriques.

Remettre le bol en place. Verser le fond blanc sur la garniture et mixer 2 min / vitesse 10.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le sel et le poivre ainsi que l'huile d'amande, mixer 1 min / vitesse 5.

Refroidir la préparation sur glace afin de garder la belle couleur de la chlorophylle.

La crème glacée à l'amande :

Placer le glucose, la trimoline, la poudre de lait et l'eau dans le bol et programmer  7 min / 80°C / vitesse 1. Ajouter les jaunes et cuire pendant 6 min / 80°C / vitesse 4.

Ensuite, ajouter les amandes et mixer pendant 20sec / vitesse 9. Laisser infuser 5 minutes environ puis filtrer à l'aide d'un chinois étamine. Répartir la préparation dans des bacs à glaçons. Réserver au congélateur pendant 2 h.

Au moment de servir, placer des glaçons de crème d'amande dans le bol et mixer pendant 1 min / vitesse 6 en aidant avec la spatule.

Servir dans une assiette creuse accompagné d'une quenelle de crème glacée d'amande, un filet d'huile d'olive et des amandes torréfiées.

Variantes

NOTE DU CHEF : "Les ingrédients utilisés dans cette recette (trimoline, glucose) se trouvent difficilement dans le commerce, il est possible de remplacer la recette par une crème anglaise classique."