Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Mettre les échalotes et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatuel.

Ajouter 20g de beurre et rissoler 4 min/ 120°C/vitesse   sans gobelet doseur. Pendant ce temps, faire revenir les médaillons de lotte dans une poêle sur feu vif avec les 20g de beurre restants et 10g d'huile d'olive. Transvaser les médaillons de lotte sur le plateau vapeur, les saupoudrer de fleur de sel et réserver.

Ajouter les champignons, le sel, le poivre au contenu du bol, puis cuire 5 min/100°C/vitesse . Pendant ce temps, mettre la carotte coupée en bâtonnets,, le panais détaillé en dés et le poireau émincé dans le Varoma, puis réserver.

Ajouter 600g d'eau, mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1. 

Insérer le plateau vapeur avec la lotte dans le Varoma et poursuivre la cuisson 10 min/ Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma et réserver le poisson et les légumes au chaud.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter la farine au contenu du bol et cuire 5 min/120°C/  /vitesse 2.

Ajouter la crème liquide, le jaune d'oeuf et le jus de citron, puis cuire 5 min/85°C/  /vitesse 1. Répartir les médaillons de lotte et les légumes dans 6 cocottes individuelles, puis verser la sauce dessus. Saupoudrer de chapelure, enfourner et faire gratiner 15 minutes à 180°C. Servir chaud.