Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h20

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Dans un saladier, mélangez le zeste et le jus d'orange, l'ail coupé en deux ainsi que le vin et les herbes. Salez, poivrez le canard.

Versez la marinade dans un grand sac de congélation à zip avec le canard. Fermez le zip en laissant 1 cm d'ouverture. Chassez autant d'air que possible pour faire un semblant de sous-vide, puis finir de fermer le zip.  Laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idélameent 24h.

Verser le canard et la marinade dans un grand plat à gratin sur unecuisse. Placez dans le four froid, allumez le à 190°C et laissez cuire pendant 25 minutes. Retourner le canard sur l'autre cuisse et laissez encore une vingtaine de minutes (si le jus sèche trop, ajouter un tout petit peu d'eau). La peau doit devenir croustillante et la viande moelleuse. Placer le canard sur le dos et cuire  encore 10 minutes.

Enveloppez le canard d'un papier aluminium le temps de préparer la sauce. 

Dégraissez le jus de cuisson. Placez le plat sur le feu et laissez caraméliser les sucs. Déglacez avec un demi verre d'eau ou du bouillon de volaille. Laissez réduire puis hors du feu ajoutez le beurre froid en parcelles et mélangez vigoureusement au fouet. 

Servir avec une purée de pommes de terre...