Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 1h30

Temps
total 2h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparez d'abord le biscuit: 

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Versez les jaunes d'oeufs et 35 g de sucre dans la cuve d'un batteur. Mélangez à vitesse moyenne avec le fouet, pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Débarrassez dans un saladier.

Montez les blancs en neige au batteur à vitesse moyenne en ajouant petit à petit le restant de sucre. Rassemblez les deux masses ensemble en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. 

Dans un petit bol, mélangez la poudre de cacao et la farine, puis versez le tout dans la pâte. enfin, incorporez doucement le beurre fondu.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Etalez la pâtes sur une épaisseur de 5 millimètres environ et enfournez au four préalablement préchauffé à 220°C. Faites cuire pendant 7 à 8  minutes et faissez refroidir.

Préparez la marmelade:

Rincez les clémentines à l'eau froide. Piquez chaque fruit une dizaine de fois avec une petite aiguille. Déposez-les alors dans une casserole et recouvrez-les avec de l'eau froide. Portez à ébullitionet cuisez pendant une minute, puis égouttez-les et faites-les refroidir aussitôt dans l'eau froide.  Répétez ce procédé de cuisson encore 2 fois.

Découpez alors les clémentines entières en cubes, déposez-les dans la cuve d'un robot mixeur et mixez pour obtenir une marmelade grossière. Puis versez dans une casserole, ajoutez le sucre et l'eau et faites réduire sur feu doux, jusqu'à obtenir environ 400 grammes de marmelade. Laissez refroidir. 

Préparez les meringues: 

Versez les blancs d'oeufs et le sucre glace dans la cuve d'un batteur. Mélangez, puis posez le dessous de la cuve sur une casserole d'eau frémissante et battez à l'aide d'un petit fouet jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Placez alors la cuve dans le batteur et fouettez jusqu'à complet refroidissement. Remplissez aussitôt une poche à douille de cette meringue et façonnez des petites boules pour la tête des champignons et des petits cylindres pour les pieds, sur un papier sulfurisé posé sur une plaque. Saupoudrez les têtes de cacao en poudre. Faites alors cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°C. Décollez les meringues du papier, laissez refroidir et réservez dans un endroit sec.