Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h20

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Epluchez les légumes: 

Bridez les poulettes avec de la ficelle. Mettez-les dans une grande marmite d'eau froide. Portez à ébullition. Ecumez, puis ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez, poivrez avec quelques grains, portez à ébullition puis baissez le feu et cuisez doucement pendant 40 à 45 minutes (un feu trop fort ferait éclater la poule). Servez dans la cocotte avec les légumes autour. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Le plus du chef :

Pour personnaliser cette poule classique, réalisez rapidement un petit farci. Mélangez tous les ingrédients. Roulez la farce dans du papier aluminium et formez un boudin que vous pocherez dans le bouillon 20 minutes avant la fin de la cuisson de la poule.

Préparez ensuite une sauce suprême, rapide et simple. Faites un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Mouillez-le avec le bouillon. Laissez réduire un peu. Ajoutez la crème fraîche et liez la sauce, avant de servir, avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Surtout, ne faites pas bouillir pendant la liaison. Salez et poivrez. Servez avec du riz.