Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 50 min

Temps
total 1h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pour faire la pâte de curry: pelez l'ail, les échalotes et le gingembre, hachez le tout grossièrement dans un robot ménager. Coupez la citronnelle, retirez les feuilles extérieures, puis hachez finement. Coupez et ajoutez les piments avec le cumin et la moitié de la coriandre (tiges et tout), hacher une nouvelle fois finement, ajoutez les fonds  de poisson et mixez une dernière fois la pâte.

Faites blanchir les pois gourmands dans de l'eau bouilante salée sans les cuire. Plongez dans l'eau glacée, égouttez. Réservez. 

Coupez le poulet en lanières de 2,5 cm et les placez dans une grande casserole sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saisir la viande pendant  5 à 7 minutes  en remuant bien, Déposez les lanières sur une plaque et les mettre de coté.

Coupez les champignons en morceaux égaux. Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois cuits déposez les dans une passoire. 

Réduisez le feu et ajoutez la pâte de curry, laissez cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Verser le lait de coco et le bouillon de volaille, ajoutez les feuilles de combava (citron kaffir) préalablement froissées. Baissez le feu et portez doucement à ébullition, puis laisser mijotez pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation  réduise légèrement.

Incorporez le poulet et les champignons, réduisez le feu et laissez cuire encore 5 minutes,  jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, ajouter les pois gourmands pour les 2 dernières minutes.

Salez et poivrez si besoin.

Hachez grossièrement quelques feuilles de basilic,  le reste des feuilles de coriandre et dispersez-les sur la préparation.

Servir avec des quartiers de lcitron vert et du riz nature.