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Effeuillé de cabillaud au cresson

by Amélie Tournier

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Recette Effeuillé de cabillaud au cresson

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 40 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 2 belles pommes de terre
  • 1/2 botte de cresson
  • 2 pavés de cabillaud de 150g
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc
  • 10cl de crème fouettée
  • 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (persil plat, ciboulette, cerfeuil)
  • 1 fleur de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min. Equeutez le cresson. Trempez-le dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir, puis refroidissez-le à l'eau glacée. Passez-le au mixeur.

Assaisonnez les pavés de cabillaud, beurrez-les côté peau et déposez-les, côté peau, sur une feuille de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile. Faites-les cuire au cuit-vapeur en les laissant sur la feuille de papier pendant 8 à 10 min (selon leur épaisseur).

Faites chauffer les jaunes d'oeufs et le vin blanc avec 1 cuil. à soupe d'eau. Fouettez pour obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez la crème. Versez les trois quarts de la sauce sur les pommes de terre et ajoutez les herbes. Assaisonnez. Ajoutez le reste de sauce au cresson mixé. Dans 2 assiettes creuses, dressez l'écrasée de pommes de terre au centre, versez la sauce autour. Ôtez la peau du poisson et effeuillez-le, puis dressez-le sur les pommes de terre. Arrosez de jus de cuisson.

Source : Bien dîner en rentrant du boulot par Yannick ALLENO

Recette Effeuillé de cabillaud au cresson

Source : Bien dîner en rentrant du boulot par Yannick ALLENO

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