Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 35 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau non salée, départ eau froide. Les éplucher à chaud. Les écraser, ajouter le lait chaud, puis 10ml d'huile d'olive. Saler à la fleur de sel.

Zester les deux orange et le citron. Les éplucher à vif et détacher les suprêmes. Récolter 1 cs à soupe du jus des oranges et du citron. Mélanger les suprêmes, le jus récolté, 10ml d'huile d'olive, pimenter et saler. Ajouter le persil ciselé. Laisser mariner.

Chauffer une poêle ou un grill sans matière grasse. Inciser la peau des filets de bar de plusieurs stries parallèles. Bien badigeonner la peau d'huile aux agrumes et cuire les filets de bar côté peau, poêle ou grill couvert, 3 minutes maximum. Laisser reposer hors feu.

Servir un trait de purée surmontée de suprêmes d'agrumes. Poser chaque filet de bar à côté, arroser d'huile aux agrumes bien émulsionnée. Accompagner d'une poignée de roquette assaisonnée de cette même huile aux agrumes.