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Le thon cru au chou-fleur de Jean-François Piège

by Cédric Vallet

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Recette Le thon cru au chou-fleur de Jean-François Piège

02

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson

Temps
total 30 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 3 bouquet de chou-fleur variés multicolores
  • 1 bouquet coriandre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de curry de madras
  • 1 zeste de citron
  • 1 jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce Tosazu ou sauce soja

Préparation

La veille, surgelez le thon. A l'aide d'une mandoline japonaise, râpez-le en copeaux au-dessus d'une assiette.

Toujours à l'aide d'une mandoline japonaise, râpez par-dessus les 3 bouquets de chou-fleur. Parsemez l'ensemble de coriandre coupée aux ciseaux. Disséminez de la fleur de sel. Saupoudrez de curry. Répartissez du zeste de citron vert. Ajoutez un filet de jus de citron vert.

Terminez en dispersant quelques gouttes de sauce tosazu, ce fameux vinaigre japonais fumé.

Dégustez immédiatement pour profiter du côté fraîcheur ou 15 minutes plus tard pour ressentir un côté moelleux.

Source : Jean françois Piege

Recette Le thon cru au chou-fleur de Jean-François Piège

Source : Jean françois Piege

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