Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 1h15

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Dégraissez les magerts et hachez-les à la grosse grille ou au couteau. Coupez le foie mi-cuit en petits dés.

Dans une casserole, faites confire les échalotes avec le beurre, sans les colorer. Mélangez le magret, le foie gras et les échalotes, puis ajoutez les câpres et les cornichons coupés en petits dés, le persil haché le sel et le poivre. Formez 6 steaks à l'aide d'un emporte pièce, puis réservez-les au frais.

Pour la sauce tartare, préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel dilué dans le vinaigre de vin, le poivre et l'huile d'arachide. Hachez les câpres, les cornichons, le cerfeuil, le persil et l'estragon, puis mélangez-les à la mayonnaise.

Faites dorer les pains coupés en deux sous le grill du four Coupez le foie gras en tranches. Poêlez celles-ci rapidement dans une poêle chaude et s!che, puis réservez. Dans le gras rendu, faites cuire les steaks pendant 5-6 minutes.

Sur le pain toasté, étalez une couche de sauce tartare, un peu de laitue ciselée, la tomates et les oignons en rondelles, et les guindillas émincés.

posez un steak puis une tranche de foie gras en enfin le couvercle de pain. Maintenez le tout avec une pique en bois surmontée d'une guindilla.