Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8).

Préparez la pâte à sel : mélangez dans un saladier la moitié de la fleur de sel avec la farine et les blancs d'oeuf. Ajoutez un tout petit peu d'eau et malaxer afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à l'obtention, d'une feuille de 1/2 centimètre d'épaisseur et placez au centre de celle-ci le lobe de foie bien froid. Assaisonnez avec un peu de poivre, puis refermez la pâte à sel en veillant à ce qu'elle recouvre entièrement le lobe.

Cassez l'oeuf entier et battez-le ; badigeonnez-en toute la croûte de sel.

Placez le lobe sur une feuille de papier aluminium dans un plat allant au four et saupoudrez-le du reste de fleur de sel. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Faites ensuite descendre la température du four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Sortez le plat du four et laissez le foie gras revenir à température ambiante.

Pour la dégustation de ce foie gras, deux possibilités s'offrent à vous : si vous le servez tiède, découpez la croûte de sel, retirez le foie gras et le découpez. Accompagnez-le d'une compotine d'oignons ou d'une tombée de choux verts ; si vous souhaitez le servir froid, placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures puis cassez la croûte de sel avant d'extraire le lobe et de le découper froid. Servez-le alors sur un lit de salade.

Ce foie gras se conservera au frais de 3 à 4 jours.

Variantes

Vous pouvez parfumer votre croûte de sel avec des herbes de Provence sèche, un mélange aux cinq poivres, quelques fleurs des champs ou un concassé d'herbes fraîches, ce qui donnera une légère infusion à la cuisson du foie gras, comme en cocotte.