Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 8 min

Temps
total 28 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Nettoyez les encornets en retirant l'intérieur, le bec et les yeux. Lavez et égouttez-les. Coupez-les en gros morceaux.

Epluchez les oignons nouveaux et taillez-les en fines lamelles. Lavez le coeur de laitue dans un bac d'eau en l'effeuillant. Egouttez-les bien.

Faites fondre 1/3 du beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les encornets pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les petits pois et le oignons émincés, laissez cuire encore 3 minutes. Poivrez. Vérifiez la teneur en sel (le beurre demi-sel doit déjà saler le plat).

Au moment de servir, faites rapidement sauter les feuilles de laitue 2 minutes dans une sauteuse avec une noix  de beurre.

Déposez les ingrédients dans 4 assiettes creuses préalablement chauffées. Récupérez le jus de cuisson et fates-le réduire presque à sec. Vérifiez aussi l'assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez le reste de beurre en remuant bien au fouet pour monter la sauce. Ajoutez-en un peu sur chaque assiette.