Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 30 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Coupez 800 g de pommes de terre en frites de la taille d'un doigt, en laissant la peau.

Utilisez un grand faitout placé sur feu moyen (à moins que vous n'ayez une friteuse, bien entendu). Versez le litre d'huile, sans jamais dépasser la moitié de la hauteur du récipient. A défaut de thermomètre prenez une frite crue : quand elle commence à flotter et à dorer, la température a atteint 140 °C, l'idéal pour blanchir les frites. Mettez les frites dans un grand panier métallique, puis plongez-les 8 min dans l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées, puis laissez-les refroidir sur une plaque.

Montez le feu et faites un nouveau test en plongeant une frite blanchie dans l'huile. Quand elle flotte et qu'elle est dorée, la température doit avoir atteint les 180°c, l'idéal pour conférer à vos frites une enveloppe croustillante et un coeur fondant. A ce stade, procédez en tournées de 2 portions, pour ne pas trop faire redescendre la température de l'huile et ne pas trop remplir le faitout. Quand vos frites sont dorées comme il faut, transférez-les dans un saladier tapissé de papier absorbant, secouez légèrement ce dernier, salez et servez aussitôt.