Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 30 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout. Pelez les asperges en partant de la pointe pour éliminer le bout de la tige. Plongez les asperges dans d'eau bouillant et faites les cuire 15 à 20 minutes avec un peu de gros sel et le bicarbonate. Rincez, épongez et ciselez toutes les herbes. Coupez le citron confit en tout petits dés. Pressez le demi-citron, versez le jus dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et l'huile d'olive. Emulsionnez à la fourchette en incorporant le citron confit et les fines herbes. Détaillez le parmesan en fins copeaux à l'aide d'un économe. Egouttez les asperges (conservez 2 c. à s. de jus de cuisson), disposez-les dans un plat de service. Allongez la sauce avec le jus de cuisson réservé, mélangez, puis nappez-en les asperges. Décorez avec les copeaux de parmesan. Servez tiède.