Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 2h15

Temps
total 2h45

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites un bouillon de légumes avec un oignon, le céleri, les carottes, le poireau et le fenouil, du persil, le laurier et le romarin. Laissez cuire 1h30. Vous devrez obtenir environ un litre et demi de bouillon. Filtrez et reservez. Nettoyez les encornets. Gardez les ailettes. Détaillez-les en brunoise  avec un oignon et faites revenir le tout à la poêle, à l'huile d'olive, 2 à 3 min. Ajoutez une cuillerée à café d'encre de seiche et un peu d'eau. Laissez cuire dans une petite casserole environ 25 min. Réservez. Plongez le vert de blette 20 secondes dans l'eau salée portée àébulition, puis dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder la belle couleur verte. Pour le pistou, mixer le vert de blette et l'ail avec 10 cl d'huile. Ajoutez un peu de parmesaan et réservez. Dans une cocotte, faites fondre la côte de blette et l'oignon taillés en dés dans un mélange d'huile et de beurre. Ajoutez les langues d'oiseaux. Lorsque les grains sont brillants, mouillez-les, comme un risotto, au bouillon de légumes, louche après louche, à feu moyen pour garder une ébullition constante, au maximum 15 min. Ajoutez une grosse cuillerée de pistou dans les pâtes. Snackez les encornets sur une poêle très chaude une minute de chaque côté. Servez aussitôt avec le petit ragoût d'encornets à l'encre.