Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Rincez les cerises blanches à l'eau fraîche et séchez-les dan sun torchon. Equetez-les et dénoyautez-les. Mélangez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer une heure.

Versez alors cette préparation dans une bassine à confiture et portez à frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d'une feuille de papoer sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez les framboises et l'eau é ébullition dans une casserole couverte et laissez éclater les fruits à feu doux pendant cinq minutes. Recueillez le jus en versant la préparation dans un chinois fin puis en le filtrant à l'étamine. 

Passez la cuisson des cerises blanches dans un tamis de soie. versez le jus recueilli dans une bassine à confiture. Ajoutez le jus de framboise et portez à ébullition pendant cinq minutes. Ecumez soigneusement. Ajoutez alors les cerises. Portez à nouvau à ébullition pendant cinq minutes en remuant délicatement. Ecumez encore si besoin. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez. 

Variantes

Il est important d'utiliser du sucre enrichi en pectine. Les cerises n'en contiennent pas beaucoup, vous aurez du mal à faire prendre votre confiture sans un apport en pectine complémentaire.

Dnas la recette d'origine, Christine Ferber utilise de la gelée de pomme verte, mais le confisuc fonctionne très bien...