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Salade d'asperges blanches saint-jacques et échalotes

by Sophie Magne

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Recette Salade d'asperges blanches saint-jacques et échalotes

01

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 12 min

Temps
total 32 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 4 échalotes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de copeaux de parmesan
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 poignée de mâche
  • 1 petite endive
  • 1 pincée de sel et poivre

Préparation

Couper la base des asperges et les peler. Les cuire à l'eau salée 8 à 10  min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce aisément. Egoutter et réserver au chaud.

Peler les échalotes, les couper en deux et les cuire à l'eau salée 5 min. Egoutter.

Eponger les Saint-Jacques avec de l'essuie-tout. Chauffer le beurre avec 1 c. à soupe d'huile et y poêler les Saint-Jacques, 1 min par côté. Retirer les noix et déglacer la poêle avec le jus de citron. Mélanger le jus de déglaçage, parsemer d'herbes ciselées, de piment d'Espelette, de parmesan, poivrer et servir sans attendre.

Source : Un magazine

Recette Salade d'asperges blanches saint-jacques et échalotes

Source : Un magazine

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