Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson

Temps
total 15 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Sortez tous les ingrédients 1 heure avant de préparer la mayonnaise et gardez-les à température ambiante. 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Conservez les blancs pour une autre utilisation et mettez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez la moutarde et le vinaigre choisi aux jaunes d'oeufs. Salez et poivrez, puis mélangez vivement au fouet.

Continuez de fouetter et versez l'huile goutte à goutte, puis en mince filet, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Incorporez ensuite le reste de l'huile un peu plus plus rapidement sans cesser de fouetter pour que la mayonnaise soir bien ferme. Elle va s'éclaircir au fur et à mesure que la quantité d'huile augmente.

Variantes

Pour une mayonnaise safrannée: Prévoyez 1 jaune d'oeuf, 20 cl d'huile, 10 à 15 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de paprika doux, 1 dose de safran, 1 pointe de piment de cayenne, du sel, et éventuellement 2 c. à café de moutarde forte.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, le vinaigre et l'huile, commme indiqué ci-dessus, en y mettant ou non de la moutarde. Ajoutez le paprika, le safran, le piment et le sel. Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche très froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la mayonnaise. Servez celle-ci en accompagnement de crustacés et des poissons froids.

Rattraper une mayonnaise tournée: Fouettez énergiquement 1 c. à soupe d'eau froide avec 1 c. à soupe de mayonnaise, puis incorporez le reste de mayonnaise petit à petit tout en continuant de battre vigoureusement. Une autre méthode consiste à casser un jaune d'oeufs dans un autre récipient et à recommencer la mayonnaise dès le début en utilisant celle qui a tourné  à la place de l'huile.