Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 55 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Commencez votre recette d'asperges blanches à l'oeuf mimosa et au persil en coupant l'extrémité des asperges. Pelez-les, puis rincez-les. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes.

Faites cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante. Rafraichissez-les puis écalez-les encore tièdes. Faites cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée, 12 à 15 min. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre.

Mélangez l'huile d'olive, les zestes râpés et le jus de citron. Salez et poivrez. Coupez les oeufs en deux, hachez séparément les jaunes et les blancs.

Dressez les asperges. Arrosez-les de sauce. Parsemez de blanc et de jaune d'oeuf, puis de persil.

Saupoudrez de piment d'Espelette.