Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 1h30

Temps
total 2h15

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Retirez les feuilles extérieures du chou puis faites-le blanchir de 20 à 25 minutes dans de l'eau bouillante bien salée. Rafraîchissez-le dans une eau très froide et égouttez-le dans une passoire.

Parallèlement, préparez la farce : placez la viande de canard dans un mixeur avec le magret fumé, 2 oignons, les échalotes, l'ail préalablement épluché et dégermé ainsi que le persil lavé. Frottez la brindille de thym pour en extraire les petites feuilles. Ajoutez les oeufs, salez, poivrez et mixez bien afin de rendre cette farce homogène.

Ouvrez légèrement le chou avec soin. Sans casser les feuilles, prélevez le centre en le coupant à la base à l'aide d'un petit couteau. Retirez délicatement la nervure centrale puis défaites doucement le coeur du chou et posez les feuilles sur un linge dans l'ordre où elles ont été prélevées.

Une fois le coeur retiré, mettez à la place la farce et le lobe de foie gras au centre. Recouvrez ensuite en replaçant les feuilles de chou dans l'ordre inverse de celui où elles ont été enlevées, et reconstituez ainsi le chou.

Préchauffez  votre four à 180°C (th.6).

Rincez la crépine, essorez-la et étendez-la sur un linge. Disposez le chou très délicatement au centre de la crépine et enveloppez-le complètement, puis refermez le linge et pressez bien afin d'extraire le maximum de liquide.

Dans une cocotte allant au four, faites suer l'oignon restant lavé, épluché et émincé finement ainsi que les carottes émincées en rondelles. Mouillez avec le bouillon de poule et disposez le chou au centre. Faites cuire 1 heure à couvert au four.

Au terme de la cuisson, égouttez le chou, retirez la crépine et servez bien chaud.