Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 50 min

Temps
total 1h5

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Epluchez et émincez l'oignon. Retirez le vert du poireau, lavez la partie blanche du poireau et coupez-la en tranches fines.

Epluchez et évidez 2 pommes, puis coupez-les en cubes. Epluchez le céleri-rave, lavez-le et détaillez-le en cubes.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon, le poireau, le céleri et les pommes. Faites revenir pendant 10 mn, sur le feu doux à moyen, en mélangeant jusqu'à ce que les légumes soient tendres (sans laisser colorer). Ajouter les châtaignes, le thym, le laurier, la muscade, puis le bouillon de volaille. Salez modérément et poivrez.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 40 mn en écumant la surface de temps en temps.

Retirez le thym et le laurier, mixez la soupe et passez-la au chinois. Transférez-la dans la casserole, ajoutez la crème, portez à ébullition en mélangeant et retirez du feu aussitôt. Ajustez l'assaisonnement.

Faites griller les tranches de pancetta, à sec, dans une poêle antiadhésive. Coupez la pomme restante en allumettes fines.

Servez la soupe très chaude avec les tranches de pancetta et les pommes coupées en allumettes.