Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

Temps
total 20 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Demandez au poissonnier d'ébarber les soles, de les vider, de leur retirer la peau noire, mais de garder la peau blanche et de l'écailler.

Rincez les soles à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant. Versez la farine dans un plat creux. Farinez-les soles et secouez-les légèrement pour faire tomber l'excédent de farine.

Pressez les citrons et récupérez le jus.

Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de beurre avec l'huile, ajoutez les soles et faites les cuire à feu moyen 4 min de chaque côté en commençant par le côté avec la peau blanche. Salez et poivrez en cours de cuisson. Sortez les soles à l'aide d'une spatule et disposez-les dans un plat. Jetez le jus de cuisson.

Faites fondre 50 gde beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, pas plus. Dès qu'il a atteint la coloration désirée, versez le jus des citrons et remuez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez le beurre mousseux sur les soles et décorez de pluches de persil.

Servez aussitôt, avec des pommes vapeur ou des brocolis par exemple.