Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson

Temps
total 30 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparation des légumes: La veille, monder, épépiner les tomates. Les couper en quartiers. Brûler la peau des poivrons. Les éplucher, éliminer les filaments et les graines. Tailler la chair en dés. Éplucher les concombres. Le tailler en dés. Laver, effeuiller le basilic. Éplucher la gousse d'ail et l'oignon. Les ciseler.

Rassembler tous ces légumes dans un cul-de-poule. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser reposer 24 heures au frais.

Préparation du gaspacho: Couper la mie de pain en morceaux. La mettre dans un bol avec le vinaigre de Xérès. Verser la marinade de légumes dans le mixer, ajouter la mie de pain. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse. La passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais pendant 1 heure au minimum.

Préparation de la garniture: Dans la longueur de la ficelle, tailler de fines tranches de pain de 1 mm d'épaisseur. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive. Le étaler entre deux plaques. Les enfourner à 140 °C pour 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Monder à demi les tomates en réservant le pédoncule et un petit morceau de tige. Les entailler à la base et les vider ainsi. Les réserver.

Éplucher l'oignon, le tailler en douze très fines rouelles. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, y dorer les rondelles d'oignons jusqu'à ce qu'elles soient « crispy ». Les égoutter sur un papier absorbant.

Chauffer une autre poêle, y étaler les tranches de jambon ibérique. Les dorer à sec jusqu'à ce qu'elles soient aussi « crispy ».

Finition et présentation: Répartir le gaspacho bien glacé sur des assiettes creuses. Disposer une tomate, y planter un toast. Sur ce toast, disposer trois rondelles d'oignon. Déposer une tranche de jambon ibérique sur la tomate. Parsemer des gouttes d'huile d'olive et des gouttes de vinaigre de Xérès sur le gaspacho. Servir bien frais.