Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 2h

Temps
total 2h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Commencez par cuisiner les échalotes. Pelez-les. Faites chauffer l'huile sur feu vif dans une casserole moyenne et faites-y revenir les échalotes pendant 5 minutes, en remunat de temps en temps. Qaund elles sont colorées de tous côtés, ajoutez le vin, le bouillon, le laurier, le poivre, le thym, le sucre et le sel. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez bouillir pendant 8 minutes pour que le liquide réduise de moitié. Avec une écumoire, retorez les échalotes de la casserole et réservez-les au chaud. Incorporez le beurre dans la sauce et gardez-la au chaud jusqu'au moment de servir.

Mettez les lentilles dans une casserole d'eau portée à ébullition, baissez sur feu moyen et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez et réservez.

Pour la purée, épluchez tous les légumes, et taillez-les en morceaux. Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Ajoutez le céleri rave et les carottes. Au bout de 10 minutes ajoutez la courge et les patates douces. Pousuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. 

Egouttez-les, éliminez le plus possible de liquide puis écrasez-les avec un pilon. Ajotuz le beurre coupé en morceaux, le sirop d'érable, le cumin, les lentilles cuites, du sel et beaucoup de poivre. Mélangez bien, puis répartissez ce mélange chaud sur des assiettes de service. Garnissez d'échalotes braisées, arrosez de sauce et servez sans attendre. 

Variantes

C'est presque un sacrilège de ne pas accompagner cette recette d'une volaille rôtie, mais les lentilles sont très nourrissantes et les échalotes mijotées savoureuses, donc elle peut facilement constituer un plat végétarien complet.