Temps de préparation 35 min

Temps de cuisson 1h10

Temps
total 1h45

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Commencez par faire les meringues. Mettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans la cuve de votre batteur et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre sans arrêter de battre. Dès qu'il est incorporé, ajoutez le vinaigre et battez encore un peu. Passez les pistaches au mixer, n'insistez pas trop, il ne faut pas les réduire en poudre.

Ajoutez un tiers des pistaches à la préparation pour les meringues. Réservez le reste pour la fin. Avec la préparation à meringues, faites 3 ou 4 jolis tas avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre.

Mettez au four préchauffé à 110/120° pendant environ 1h. Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la.

Préparez ensuite la gelée de cerises montmorency. Dénoyautez les cerises et versez-les au fur et à mesure dans une casserole.
Ajoutez le sucre et mettez le tout sur le feu, laissez à feu moyen pendant une dizaine de minutes en écumant de temps en temps. Passez ensuite la préparation au tamis et reversez le jus tombant du tamis dans une casserole. Remettez au feu jusqu'à obtenir un joli sirop assez épais.
Coupez enfin les cerises noires en deux ou en quatre.

Quand les meringues sont cuites laissez-les refroidir avant le montage.
Pour le montage mettez une jolie couche de crème fouettée sur les meringues puis les cerises, puis de la gelée, puis des pistaches et surtout mangez sans attendre.