Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 25 min

Couverts :

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Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Ciselez finement vos échalotes.

Coupez grossièrement la moitié de vos olives ainsi que la moitié de vos tomates confites. Râpez votre parmesan et préparez votre bouillon de manière à ce que celui-ci soit bien chaud.

Dans une grande poêle, faites suer votre échalote avec le beurre 1 à 2 minutes. Ajoutez vos Fregola Sarda, et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant bien pour éviter que le tout n'accroche.

Déglacez avec le vin blanc en 2 fois ; votre vin doit être bien absorbé avant d'en rajouter. Remuez bien pour éviter que cela n'accroche. Ajoutez vos olives et vos tomates hachées ainsi que le thym.

Mouillez avec un tiers du bouillon et remuez sans cesse jusqu'à ce que celui-ci soit complètement absorbé. Recommencez l'opération avec les deux tiers restants. Gardez 1 petite louche pour la fin.

Vérifiez la cuisson (en goutant bien sur !), si nécessaire rajoutez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Hors feu ajoutez le parmesan et mélangez bien, rajoutez une petite louche de bouillon afin de ne pas avoir un risotto trop sec.

Ajoutez le piment d'Espelette et remuez bien. Retirez les branches de thym, puis dressez dans les assiettes.

Parsemez des olives et des tomates restantes, poivrez, disposez quelques copeaux de parmesan, dégustez immédiatement.