Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Lavez les palourdes et laissez-les tremper dans de l'eau dalée pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, égouttez-les et disposez-les dans une large casserole avec les tiges de persil (réservez les feuilles pour plus tard) et une gousse d'ail juste dégermée. Cuisez à couvert le temps que les palourdes s'ouvrent, 1 min à feu vif, puis à feu doux. Décoquillez les palourdes (sauf une vingtaine pour la présentation du plat). Filtrez le jus. Eliminez les palourdes qui ne sont pas ouvertes.

Laissez infuser le safran dans un petit bol d'eau chaude. Hachez les feuilles de persil. Faites revenir 1 gousse d'ail juste dégermée dans l'huile avec la moitié du persil haché, ajoutez la moitié des tomates coupées en deux et cuisez-la comme un risotto, en ajoutant de l'eau bouillante légèrement salée au fur et à mesure qu'elle est absorbée: a texture doit être celle d'un risotto très fluide.

Avant la fin, retirez l'ail, ajoutez le safran, les tomates restantes coupées puis, tout à la fin, les palourdes décortiquées.

Servez avec les palourdes en coquilles et parsemez de persil haché.