Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 2h30

Temps
total 3h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparer le ragù la veille ou l'avant-veille.

Eplucher et couper la carotte et le célerie en dés. Emincer l'oignon.

Dans une grande casserole un peu haute, faire revenir la pancetta à feu vif le temps qu'elle colore. Ajouter le beurre puis la carotte, le céleri et l'oignon. Baisser le feu et faire rissoler quelques minutes.

Ajouter ensuite la chair à saucisse et la faire colorer en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter enfin la viande et laisser colorer également en ayant prit soin de remuer afin d'éviter que la viande fasse des masses (il faut qu'elle reste hachée).

Verser le vin et laisser évaporer. Verser ensuite la sauce tomate, ajouter le laurier, saler et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins deux heure, le temps que la viande absorbe doucement la sauce et devienne plus dense. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Ajouter le lait, mélanger et laisser frémir encore quelques minutes. Retirer le laurier, saler et poivrer. La sauce doit rester bien fluide car elle va cuire à nouveau. Laisser tiédir et réserver.

Préparer la béchamel. 

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et faire colorer légèrement (roux). Verser ensuite le lait en trois fois tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire à frémissement pendant 8 minutes environ, le temps que la crème épaississe et nappe la cuillère. Elle doit quand même rester bien fluide car elle cuira à nouveau au four. Eteindre, saler, poivrez et ajouter une grosse pincée de noix de muscade. Couvrir de film alimentaire et reserver.

Faire cuire les pâtes.

Portez à ébullition de l'eau et salez-la. Faire cuire 3 lasagne à la fois pendant 30 s puis égoutter et poser sur un torchon propre. Procédez de même avec le reste de pâte. Préchauffer le four à 180 °C.

Procéder au montage des lasagnes: dans un plat à four monter successivement et dans cet ordre : une fine couche de sauce, une couche de pâte, une couche de béchamel, une couche de sauce puis une fine couche de parmesan et ainsi de suite en terminant avec le parmesan. Il faudra en tout entre 5 et 7 couches de pâtes selon la dimension du moule. Parsemer de quelques touches de beurre. Enfourner pendant 30 minutes environ, le temps que la sauce prenne et qu'il se forme une croûte. Si les lasagne sèchent trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium. Servir chaud-tiède. avec une salade verte.