Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Cuisson du saumon: Faites chauffer puis frémir le bouillon de légumes dans un casserole. Plongez le filet de saumon assaisonné dans le liquide bouillant. Comptez 15 minutes de cuisson à frémissement, sans bouillir. Retirez du feu, égouttez délicatement le poisson avec une écumoire, puis laissez-le complètement refroidir avant de l'émietter à la fourchette. Eliminez les éventuelles arêtes restances. Mettez de côté.

Préparation des aromates: Epluchez et coupez finement l'échalote. Dans une poêle chauffée à feu doux, faites cuire l'échalote avec le beurre et l'huile do'live en mélangeant de temps en temps, puis versez le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes, sortez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, taillez la pomme en petits dés. Mettez-les dans un bol et mélangez-les avec un peu de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Finition et présentation: Dans un saladier, ménagez le saumon avec l'achlote au vin blanc, les deux crèmes et une râpée de fève de tonka. Ajoutez les dés de pomme vertes et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Mettez de côté dans le réfrigérateur pendant 2 heures mnimum. Servez les rillettes bien fraîches avec des tranches de pain toastées.