Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer la meringue: Fouettez le blancs en neige souple avant d'ajouter le sucre petit à petit en battant bien, jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Cette opération devrait vous prendre 4 à 5 minutes environ. Testez la meringue en la pinçant entre vos doigts: vous ne devez plus sentir les grains de sucre. Si c'est le cas, fouettez de nouveau. 

Mélangez le vinaigre ou le jus de citron, la farine de maïs et l'extrait de vanille. Versez cet appareil sur la meringue, puis mélangez délicatement.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de silpat ou de papier sulfurisé, puis à l'aide d'une maryse, déposez-y un rond de meringue (15cm de diamètre environ). Aplatissez légèrement le centre et lissez les côtés. Veillez à garder de la hauteur.

Ramenez la température du four à 120°C et enfournez pour 1 heure. Passez ce temps éteignez le four et laissez sécher la meringue en entrouvant la porte. 

Portez à ébullition lzq 3/4 de la crème fleurette et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier. Laisser reposer 2 minutes avant de remuer doucement afin d'obtenir une ganache bien lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.

Epluchez la rhubarbe et taillez-la en bâtonnets coupés en biais de 3 à 4 cm de long. Déposez les bâtonnets de rhubarbe dans un plat à gratin, parsemez-les de sucre et du jus de citron et enfournez pour 10 à 12 minutes à 200°C. Arrosez-les de leur jus à mi-cuisson.

Sortez la rhubarbe et laissez refroidir et laissez refroidir avant de goûter le sirop et d'ajuster le sucre si nécessaire. Laissez complètement rfroidir la rhubarbe dans son jus. 

Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle en les saupoudrant de sucre pour les caraméliser légèrement. Laissez refroidir complètement.

Pour la garnir la pavlova, fouettez la ganache au chocolat blanc jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et montez la crème restante en chantilly, puis mélangez les deux préparation délicatement. 

Etalez ce mélange sur la pavlova et déposez sur le dessus les bâtonnets de rhubarbe et les noisettes grillées.