Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h5

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites cuire les oeufs une dizaine de minutes ainsi que les pommes de terre. Faites dorer à la plancha les dos de cabillaud, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel. Faites bien dessaler la morue dans 3 eaux successives, puis cuisez-la à la vapeur, sans sel. Faites cuire quelques minutes à la vapeur les petits légumes : carottes, courgettes, fenouils, endives, haricots, asperges. Ils doivent resterr croquants.  Faites-les refroidir dans de l'eau glacée pour garder la couleur. Petits pois et févettes restent crus. Une fois tournés et légèrement citronnés, coupez les artichauts en deux dans la hauteur et faites frire.

Le cromequis de petits gris : Ecrasez 3 pommes de terre à la fourchette, mélangez à du basilic et du persil ciselés. La quantité de basilic doit être double de celle du persil. Ajoutez un peu de chapelure pour la consistance, assaisonnez légèrement. Formez une croquette avec l'escargot au centre et faites frire.

La salade de supions ou de petits poulpes :  Faites cuire les supions ou les petits poulpes au bain-marie 5 minutes. Quand ils sont tièdes, assaisonnez d'une crème de basilic, huile d'olive, citron et sel de Guérande. 

L'aioli : dans un mortier, écrasez les gousse d'ail avec le pilon, incorporez 1 jaune d'oeuf, faites couler l'huile d'olive peu à peu en filet tout en remuant consatamment. Ajoutez une demi-pomme de terre écrasée ou plus en fonction de la quantité d'aioli. Ajoutez à la fin des filaments de safran et 1 cuillérée à café de citron.