Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pour les palets bretons:

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le beurre mou, la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte. Pour faire la base des cheesecakes étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une épaisseur d'environ 1 cm, puis utiliser 2 petits cercles à pâtisserie comme un emporte pièce: enfoncer le cercle dans la pâte et enlever le restant de pâte tout autour à l'aide d'un couteau. Procéder ainsi 2 fois, puis enfourner pour 15 mn.

A la sortie du four laisser refroidir, enlever les cercles puis à l'aide d'un couteau découper les palets en 2 afin d'obtenir 4 disques fins et uniformes. Avec le reste de la pâte former un boudin du diamètre des trous de votre moule à muffins, laisser au frais au moins 1h puis découper des disques de 1 cm de hauteur et les placer dans chaque trou du moule. Cela permet aux palets de ne pas s'étaler pendant la cuisson et d'avoir des palets tous uniformes. Enfourner 15 mn et laisser refroidir avant de les démouler un à un avec la pointe d'un couteau.

Pour le cheesecake vanille et myrtilles sans cuisson :

Placer un bol et les fouets du batteur au congélateur une quinzaine de minutes avant de faire la chantilly: une fois bien froids, mettre la crème dans le bol et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme (ça ressemble à peu près à de la crème à raser ).

Dans un autre bol bien mélanger le cream cheese avec le sucre, pour bien détendre le fromage et répartir le sucre (j'utilise le fouet plat de mon robot, une cuillère en bois fait aussi l'affaire). Puis incorporer la chantilly délicatement avec le fouet plat du robot ou une spatule en silicone. Placer les cercles à pâtisserie sur une grande assiette recouverte de papier sulfurisé. Placer les bases de palet breton au fond des cercles puis recouvrir de crème. Lisser le dessus avec une spatule puis laisser prendre au frigo (toute la nuit ou 4 heures si vous êtes vraiment pressés.)

Le lendemain démouler lentement les cheesecake en appuyant sur le dessous pour les faire sortir du cercle sans les casser. Déposer une dizaine de myrtilles sur le dessus.

Variantes

Pour les palets :

N'hésitez pas à travailler le beurre avec une fourchette au besoin.
Si vous souhaitez faire uniquement 2 mini cheesecakes étalez la pâte sur 3 mm et ne découpez pas les palets obtenus. Je suppose que vous pouvez faire un grand cheesecake de 16/18 cm en procédant de la même façon avec un grand cercle (qui peut s'ouvrir de préférence).

Pour le cheesecake :

Si vous souhaitez faire une jolie présentation n'hésitez à pas placer des fleurs comestibles parmi les myrtilles (ou des fleurs classiques que vous enlèverez au moment de les manger). Les cheesecakes sont très bons avec un coulis de fruits rouges si vous en avez en stock.