Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 2h

Temps
total 2h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Emincez les oignons, hachez l'ail, coupez les piquillos en lanières. Ciselez la coriandre, coupez les tomates en quatre.

Dans une grande sauteuse avec couvercle, mettez l'huile à chauffer sur feu moyen-vif. Faites rissoler les oignons 8 à 9 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Passez à feu moyen et ajoutez l'ail, la harissa, le paprika, le poulet, 1 cc de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez le coulis de tomates et les tomates. Mouillez avec 350 ml d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Ajoutez les poivrons, le chocolat noir et pourdsuivez la cuisson 35 à 40 mn sans le courvercle. Remuez régulièrement et stoppez la cuisson quand la sauce vous paraît bien épaisse et que la chair du poulet s'effiloche facilement. Incorporez la coriandre hors du feu. Si vous servez votre poulet tel quel, sous forme de mijoté, passez au dressage. en revanche, si vous voulez le servir façon Parmentier, versez-le dans un plat à gratin en céramique d'environ 20x30 cm et réservez.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un robot, mixez le maïs quelques secondes avec le beurre fondu, le lait, les jaunes d'oeufs et 3/4 de cuillère à café de sel. Arrêtez de mixer dès que vous obtenez la consistance d'un coulis épais et débarrassez dans un saladier. Dans un cul-de-poule, montez les blancs d'oeufs au bec d'oiseau, puis incorporez-les délicatement dans le coulis de maïs. Cessez de mélanger dès que votre apparel est homogène et étalez sur le poulet.

Faites gratiner 35 minutes au four en surveillant la cuisson au bout de é5 mn. Si le dessus vous semble colorer trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.

Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Variantes

Parfait quand l'automne arrive, ce plat n'a besoin de rien de plus qu'une salade verte bien croquante pour faire un succulent repas. Le poulet mijoté peut être servi en premier service, puis réchauffé le lendemain avec le croustillant de maïs, à la façons d'un Parmentier...