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Ragoût de boeuf aux légumes racines

by Samantha

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Recette Ragoût de boeuf aux légumes racines

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Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 3h40

Temps
total 4h20

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 30g de beurre
  • Sel, poivre
  • 3 pincées de piment d'Espelette
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 12 bouquet de persil plat
  • 2 branches de romarin
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 12 bouquet de sauge
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1kg de boeuf à braiser
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30cl de bouillon de boeuf
  • 75cl de vin rouge corsé
  • 400g de légumes racines au choix
  • 500g de pommes de terre à chair ferme
  • 250g de topinambours
  • 5 carottes
  • 3 panais
  • 1 tranche de lard d'1 cm d'épaisseur

Préparation

Coupez la viande en gros morceaux et farinez-les légèrement. pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir dans le beurre et l'huile chaude, dans une cocotte en fonte, pendant 3 minutes. Ajoutez le lard et les morceaux de viande. Mélangez pendant 1 mn. Ajoutez le concentré de tomates, versez le vin rouge, le bouillon de boeuf, salez et poivrez généreusement. Couvrez et faites cuire à frémissement sur feu très doux pendant 2 heures. 

Pendant ce temps, pelez les légumes. Coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les au ragoût. Poursuivez la cuisson 1h30 environ, jusqu'à ce que la viande s'effiloche et le liquide de cuisson soit réduit. Ajustez l'assaisonnement.

Servez avec du persil ciselé. 

Source : Saveurs n°216

Recette Ragoût de boeuf aux légumes racines

Source : Saveurs n°216

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