Temps de préparation 50 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h20

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Lavez rapidement les fraises. Réservez-en 4 pour la décoration. Equeutez-les et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole avec un tiers du sucre et faites-les cuire 15 min à feu doux. Laissez refroidir.

Epluchez la rhubarbe. Coupez la base de la tige et enlevez la pellicule extérieure à l'aide d'un petit couteau. Coupez-la en petits cubes. Faites cuire 15 min dans une petite casserole, à feu doux et en remuant, avec un deuxième tiers du sucre. Laissez refroidir.

Sortez la crème du réfrigérateur. Elle doit être bien froide. Fouettez-la en chantilly et gardez-la au frais.

Portez de l'eau à ébullition dans une large casserole. Mélangez les blancs et le restant de sucre dans un saladier et posez-le au bain-marie dans la casserole. Montez alors les blancs en neige au batteur.

Mélangez délicatement la crème fouettée avec les compotes de fraises et de rhubarbe. Sans cesser de mélanger, ajoutez l'armagnac, puis les blancs à l'aide d'une spatule en soulevant la masse.

Préparez les ramequins. Découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 30 cm sur 6 cm. Avec ces bandes, formez des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des ramequins et fermez-les en les scotchant à l'extérieur. Remplissez aux trois quarts les moules avec le mélange, posez les cercles en papier, puis versez le reste de la préparation. Mettez au congélateur 3 h.

Sortez 10 min avant de servir. Enlevez alors délicatement le papier sulfurisé. Décorez avec les fraises entières, les bâtonnets de rhubarbe et les feuilles de menthe. Servez aussitôt.