Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h40

Temps
total 2h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Désossez et coupez le poulet en huit. Lavez et coupez les tomates en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon jaune. Faites saisir les morceaux de poulet 4 à 5 mn de chaque côté dans l'huile, dans une cocotte, sur feu vif. Ajoutes l'oignon, laissez-le fondre 5 minutes. Versez le cognac sur la viande et faites flamber. Ajoutez les tomates et le vin blanc, salez, poivrez. Laissez bouillir 5 minutes puis versez le fond de volaille. Couvrez, portez à ébullition, laissez mijoter 45 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, nettoyez les oignons nouveaux (gardez quelques tiges vertes pour la présentation), faites-les dorer 3 minutes dans le beurre dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre, enrobez-les bien puis couvrez d'eau froide. Salez, poivrez, couvrez avec une feuille de papier cuisson, laissez cuire 20 minutes sur feu moyen.

Coupez le lard en morceaux, faites-les dorer 3 minutes sur feu vif dans une poêle sans matière grasse.

Au bout de 45 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les petits oignons et le lard dans la cocotte, laissez cuire encore 30 minutes sur feu doux en retirant le couvercle.

Au moment de servir, émincez 2 tiges d'oignons nouveaux, ajoutez-les dans la cocotte et dégustez.